Il caffè. Cose meno note sulla bevanda più popolare

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Il caffè (Coffea arabica) è originario dell’Abissinia, acclimatato in Arabia, Africa tropicale, Brasile ed è stato introdotto e consumato in Francia al tempo di Luigi XIV. Sembra inoltre che risalga al IX secolo il primo riferimento al caffè, che si diceva fosse una bevanda misteriosa e amara dai poteri stimolanti.

Tipi di caffè

Indice Pagina

Attualmente sono note circa 80 varietà di caffè, di cui vengono coltivate a scopo industriale le seguenti quattro tipologie di caffè: caffè Arabica, caffè Robusta, caffè Liberica e caffè Maragogype.

caffè Arabica sembra essere il caffè più apprezzato e diffuso. È la specie più coltivata ed è particolarmente apprezzata per i suoi chicchi di alta qualità, allungati e di colore verde-azzurro. Il caffè Arabica ha un aroma e un gusto molto più raffinati rispetto ad altre specie.

Caffè Robusta ha chicchi più piccoli, di forma irregolare e di colore bruno-giallo. Ha un gusto neutro, essendo meno aromatico rispetto all’arabo ed è molto apprezzato nella gamma dei caffè solubili.

Caffè liberiano ha chicchi deformati, di media grandezza e di colore bruno-giallo, e la sua qualità è mediocre.

Caffè Maragogype è un ibrido risultante dall’incrocio tra le specie Arabica e Liberica. Le sue bacche sono di alta e media qualità e il loro colore è verdastro.

I principali costituenti conosciuti del caffè verde sono:

  • Proteine ​​(8-14%) contenenti la maggior parte degli amminoacidi, lipidi (12-14%), carboidrati (6%), minerali (4-5% magnesio, potassio, acido fosforico);
  • Oligoelementi: manganese (1,30-3,20 mg per 100 g di sostanza secca), rame (1-3 mg), zinco (0,2-0,7), rubidio (4 mg), fluoro, iodio;
  • Vitamina: PP (16-26 mg);
  • Alcaloidi: caffeina (da 0,7 a 3%), trigonelina.
  • Sostanze aromatiche, solo nel caffè torrefatto, raggruppate sotto il nome di caffeina (acidi: caprico, oleico, linoleico, palmitico), circa 0,05%. La torrefazione produce anche un elemento tossico complesso: la caffeotossina (0,07%).

Proprietà:

-Il caffè è un buon tonico per il sistema nervoso e cardiaco
-Facilita il lavoro intellettuale e l’attività muscolare
-Aumenta la frequenza e l’ampiezza dei movimenti respiratori
-Euforico
-Diuretico
-Favorisce la digestione agendo sulla peristalsi gastrointestinale.

Attento! A dosi esagerate porta a confusione di idee, incoerenza muscolare, disturbo dei sensi, agitazione (ubriachezza di caffeina). Inoltre, la caffeina alla fine provoca un effetto depressivo sul sistema nervoso centrale e sui centri nervosi: solo la preparazione del caffè può eliminare questa sostanza tossica.

Benefici terapeutici e indicazioni:

-Il caffè è indicato in caso di affaticamento muscolare e intellettuale. Un recente studio nei Paesi Bassi ha concluso che il consumo moderato di caffè ha un effetto positivo sulle prestazioni cognitive. È stato dimostrato che il declino mentale di chi non beveva affatto caffè era 4 volte superiore a quello di chi ne beveva fino a 3 tazze al giorno. Sembra che l’effetto sia dovuto alla caffeina, che aiuta la memoria agendo sui recettori del cervello. Vedi anche: Cicoria, la pianta miracolosa che sostituisce il caffè

-Consumato con moderazione, il caffè è considerato un buon vasodilatatore. Ciò significa che fa espandere i vasi sanguigni, il che fa bene alla circolazione. E sembra avere un effetto speciale sui vasi sanguigni che nutrono il cervello, rendendolo un alleato nella lotta contro tutte le forme di demenza.

-Il caffè riduce il rischio di cancro al fegato. Se bevi una tazza di caffè al mattino, potrebbe non solo svegliarti, ma anche aiutare il tuo fegato. Uno studio condotto da specialisti giapponesi ha dimostrato che le persone che hanno questa malattia quotidiana mattutina hanno un rischio di malignità inferiore del 50% rispetto a coloro che non bevono affatto caffè. C’è anche un rimedio con clistere con caffè – La procedura di cura del cancro, in cui, oltre ai rispettivi clisteri, con caffè naturale macinato, i pazienti devono seguire anche una dieta priva di carne, ricca di verdure, frutta e cereali integrali (grano, riso, grano saraceno, miglio). Attento! Il trattamento con clisteri di caffè deve essere effettuato sotto controllo medico.
Secondo alcuni osservatori, il trattamento porterebbe a un potenziamento delle difese immunitarie, a una disintossicazione dell’organismo e, in alcuni casi, anche alla remissione dei tumori.

-Il caffè attiva lo sperma. La caffeina potrebbe essere la medicina del futuro nel trattamento dell’infertilità negli uomini. Uno studio condotto da medici brasiliani ha dimostrato che il consumo moderato di caffè attiva la motilità degli spermatozoi.

Come usare:

-Infuso di caffè in polvere
-Caffeina nelle terapie

-La caffeina, omologo superiore della teofillina e della teobromina, fu studiata nel 1823 da Dumas e Peiletier e sintetizzata nel 1863. Nel caffè verde la caffeina si trova allo stato libero e in parte associata all’acido caffeico. La tostatura, che richiede circa 200-220 gradi Celsius, distrugge una parte significativa della caffeina, che è volatile a 200 gradi C. Con la tostatura le proteine ​​del caffè verde aumentano di circa il 2%, i minerali segnano un leggero aumento, mentre la percentuale di carboidrati diminuisce di circa lo 0,4%, riporta Jean Valnet nel documento “Trattamento delle malattie da parte di ortaggi, frutta e cereali”.
-Il caffè – come il tè – è stato a lungo controindicato per le persone che hanno troppo acido urico. Pertanto, le metilxantine che contengono non possono essere convertite in acido urico.

Come fare il caffè:

Per fare un “caffè su ordinazione”, è necessario tenere conto di 4 importanti passaggi: macinatura, dosaggio, acqua e freschezza del caffè.

Fase 1 – Macinare il caffè

Quando si prepara il caffè con la caffettiera, i chicchi devono essere macinati più a lungo, perché il tempo di contatto tra acqua e caffè è di circa 4 minuti, mentre il caffè preparato con la macchina per caffè espresso deve essere macinato fine, poiché la sua preparazione richiede tempo. -20 secondi. Pertanto, più breve è il tempo di erogazione del caffè, più fine sarà il caffè macinato.

Fase 2 – Dosare il caffè

Il dosaggio del caffè è sicuramente uno dei passaggi più importanti. Sembra che i migliori dosaggi si ottengano combinando diversi tipi di caffè. Le loro diverse proprietà e caratteristiche si combinano per garantire un equilibrio tra bouquet e aroma. Ad esempio, le miscele di caffè Arabica tendono ad un caffè più moderato e saporito, mentre le miscele di caffè Arabica e Robusta hanno una polpa più ricca e un aroma più deciso.

Passaggio 3 – Acqua

Una tazzina di caffè contiene il 98% di acqua e per questo motivo l’acqua utilizzata deve essere di buona qualità, pulita. Per ottenere il gusto e l’aroma del caffè, l’acqua deve essere portata vicino al punto di ebollizione, 96°C.

Step 4 – La freschezza del caffè

Per un gusto e una qualità migliori, il caffè va consumato fresco.
Per mantenere fresco il caffè, deve essere conservato in un contenitore opaco, chiuso ermeticamente ea temperatura ambiente. Inoltre, i chicchi di caffè si mantengono freschi più a lungo del caffè macinato, perché la superficie di contatto con l’ossigeno è molto più piccola. Pertanto, per ottenere i migliori risultati, gli specialisti raccomandano il caffè macinato prima dell’uso.

Vedi anche: Caffè con burro. La ricetta unica del tuo mattino

Precauzioni e controindicazioni

Consumato in dosi elevate o prolungate, il caffè provoca agitazione, tremori, insonnia, nevralgie e depressione. Inoltre, il caffè è controindicato nelle nevrosi e nella miocardite avanzata.

Vedi anche: Caffè ai funghi – caffè terapeutico con estratto di funghi medicinali

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